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预糊化淀粉影响因素 发布日期:2020-3-12 点击数:293

  预糊化淀粉影响因素
  原料:不同品种的淀粉对预糊化淀粉有较大的影响,淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例不同是造成这种影响的主要因素。另外淀粉颗粒大小、淀粉成分等也对糊化有影响。
  浆液浓度:一般情况下,提高浆液浓度,产品糊化度下降。
  干燥温度:产量一定时,干燥温度越高,产品糊化度越高。
  浆膜厚度:浆膜的厚度过大时,糊化较难,且不均匀,易出现夹心现象。
  添加剂:碳酸氢钠、氢氧化钠能降低淀粉聚合度,从而使淀粉易于糊化。单硬脂酸甘油酯等能与直链淀粉的螺旋结构嵌合而抑制淀粉老化,也有利于淀粉糊化。

 

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